關(guān)于茶的美文:辨茶的三重境界
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關(guān)于茶的美文:辨茶的三重境界


辨茶,通常分兩種形式,

一種叫審評(píng),

一種叫品鑒,

無(wú)論是從事者還是消費(fèi)者,

茶,

越來(lái)越多讓人感到迷茫,

究竟什么是高什么是低,

什么是好什么是劣,

市場(chǎng)上唯一可提供出的數(shù)據(jù)指標(biāo)(價(jià)格)

已然失誠(chéng),

我們又如何去把正脈、求正經(jīng)?



迷茫的另一半是迷信,迷信者多為接受過(guò)正規(guī)培訓(xùn)的評(píng)茶師。


閑話:茶會(huì)上常常能碰上幾個(gè)評(píng)茶師,到場(chǎng)后往往是先打一圈名片,名片上沒(méi)有企業(yè),沒(méi)有LOGO,赫然印著**茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)成員以及國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師。大家可能會(huì)思考一個(gè)問(wèn)題:為啥都是“一級(jí)”?巧了!市面上還真沒(méi)有遇見(jiàn)過(guò)特級(jí)或是二級(jí)!那“一級(jí)”又是哪個(gè)級(jí)?


這類(lèi)評(píng)茶師就是持證的正規(guī)軍,他們對(duì)辨茶有著一套及其嚴(yán)格和嚴(yán)肅的程序,掏出天平掐著秒表身披白袍屏氣納吸定時(shí)定量吸吸嗦嗦,好一陣折騰后百分比打分。直到前段時(shí)間才知道現(xiàn)在審評(píng)打分已步入5.0時(shí)代,而以往我們教科書(shū)上是“四大因子八項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)”。



審美,是不能被拆分或量化的,尤其是那些理性上的美,與其說(shuō)選美裁判有機(jī)會(huì)在臺(tái)下色瞇瞇地評(píng)頭論足,不如說(shuō)是給美人們有了通過(guò)感性來(lái)展示理性美的機(jī)會(huì),打分只是形式,如果客觀指標(biāo)能評(píng)判美,那么找?guī)讉€(gè)量體師量一下身高體重三圍,再測(cè)一下膚色不就完事了?


茶葉審美別茶之美是一門(mén)綜合審美學(xué);是一項(xiàng)需要用豐富的閱歷和學(xué)識(shí),配置著情感和心神,多角度多層面地感知與解讀茶內(nèi)容的系統(tǒng)工程,而這“一目了然”的背后是系統(tǒng)性、完整性的茶識(shí)構(gòu)建和漫長(zhǎng)的感覺(jué)養(yǎng)成。



辨茶能力有高下,依次分層為三重境界:

辨味(入門(mén)級(jí))


處于辨味階段的茶手,需要有些味覺(jué)天賦,

辨 ?甜酸苦辣

識(shí) ?花草瓜果

析 ?生熟強(qiáng)弱

辨味者上手,最好有個(gè)正統(tǒng)導(dǎo)師的正確引領(lǐng),再加之多喝勤記的努力,也就算是入了門(mén)。可以茶為業(yè),可娛茶于身,去茶會(huì)上混個(gè)角色,去電平上做個(gè)淘手,綽綽有余。

張口 ?澀不掛舌苦不叮嘴

閉口 ?打嗝通氣生津發(fā)汗

嘆則 ?甘醇鮮滑

評(píng)則 ?尚欠略高

但凡用體感辨茶都?xì)w于這一類(lèi)。這一類(lèi)茶手往往是業(yè)界里的泡沫層,沸沸揚(yáng)揚(yáng)地浮在茶湯之上,其中高手被稱(chēng)之為“專(zhuān)家”。



辨藝(精道層)


辨藝者是茶俗界真正的高手!除了味覺(jué)健康之外,還需要一些藝術(shù)天賦。

這一類(lèi)高手喝茶撩出的往往是本不在茶湯里的信息,如品種的合理性,茶園的生長(zhǎng)環(huán)境,工藝的氣氛局限及制茶人的茶學(xué)理解。

一泡茶湯在他們嘴里能還原工藝解讀思想;

一面茶湯在他們眼里能照見(jiàn)鏡中花水中月。

用經(jīng)驗(yàn)閱歷來(lái)辨茶的屬于這一類(lèi),他們往往隱藏在茶湯的核心層,面上看不到卻是支撐起“業(yè)界味道”的骨骼脊梁,其中高手古稱(chēng)“方家”,現(xiàn)稱(chēng)“行家”。



辨心(超脫界)


并不否認(rèn)這世上真有茶仙,能跳出三界外不在五行中。

一位優(yōu)秀的辨茶高手能將心比心、知情達(dá)理,由茶及心,心心相印。

辨心者能從一口茶湯中照見(jiàn)制茶人的態(tài)度,試一口好茶,情趣皆得。

平日里我們給予茶最奢侈的評(píng)語(yǔ)是“干凈”,不僅指茶湯干凈自然,還指制茶人的心態(tài)干凈純潔。

與他們而言,茶湯,傳遞的是溫度,交匯的是情緒。茶湯里,融化著滿(mǎn)滿(mǎn)的感恩與慈悲!

“一泡好茶緣起于制茶人的專(zhuān)注于用心”

?

如果,您遇見(jiàn)了一口令你心動(dòng)的茶湯,沒(méi)有任何理由,只因心有靈犀、情不由己而生感動(dòng),請(qǐng)不要懷疑,您有無(wú)上殊勝的“淡緣茶?!?!


@文章來(lái)源:古三陽(yáng),重在分享!